treff siden 10/03/03
Denne siden ble sist oppdatert 22/10/08
Scampi i sopp og hvitløk
Denne retten snublet jeg over en dag jeg egentlig ikke visste hva jeg skulle gjøre med middagen. Vi hadde en del ingredienser men ingen rød tråd slik jeg så det. Jeg har tidligere laget noen retter med soppfrikasè med stort hell og fant ut at en rett med scampi og sopp måtte bli bra. Disse to ingrediensene står sikkert meget bra sammen uten hvitløk og chili, men så glad som jeg er i dette så er det helt utenkelig å lage retten uten dette. Resultatet ble i alle fall over all forventning. Retten er enkel å lage og er meget velsmakende. Helt klart en av våre favoritter for tiden.
Ingredienser:
|
|
Skrell og rens scampiene og sett de til siden. Det anbefales å fjerne tarmen til reken selv om de fleste ikke vil merke at den er der. Den går langs ryggen og ned til halen og kan så vidt synes som en sort strek. Bruk en liten skarp kniv og lag et V-snitt (2-3 mm ned) på hver side av tarmen og fjern den.
Kok opp 1/2 liter vann. Tilsett risen og safran/gurkemeie og la "koke" under lokk i 20 minutter.
Press hvitløksfeddene under knivbladet og hakk feddene i små biter. Chilien kan skjæres i ringer eller finhakkes, avhengig av preferanse (hvis de skjæres i ringer er det lettere for de som ikke vil ha maten for sterk å plukke de ut). Grovhakk løken og skjær soppen i terninger/grove biter. Finhakk timian og gressløk.
Varm opp en panne eller wok med 25 g usaltet smør og 1/2 dl olivenolje. Stek sopp, løk og 2 hakkede fedd hvitløk sammen til en frikasè. Hell over på en tallerken og la det vente til risen nærmer seg ferdig. Varm opp pannen på nytt med 25 g usaltet smør og 1/2 dl olivenolje. Tilsett chilli og resten av hvitløken og la dette frese i noen sekunder. Tilsett deretter scampiene og stek de ca 30 - 45 sekunder på hver side (de skal bli røde). Ha frikasèen i pannen og tilsett urtene, en klype salt og nykvernet pepper. Vend i pannen til alle ingrediensene er varme og blandet. Hell direkte over på tallerkenene og server med ris.
NB! Det som er alfa omega i denne retten er riktig bruk av riktig salt. Fleur de sel eller fingersalt som det også kalles, er et meget friskt, sprøtt og velsmakende krystallsalt som er å få kjøpt i butikker med litt ekstra utvalg (eks. Ultra). For å gjøre denne retten perfekt, strø på en liten klype salt på hver tallerken rett før servering.
Perfekt kosemat en søndags kveld som passer godt sammen med en flaske Dr Loosen Riesling. Enjoy.
Disse sidene er vel verd å sjekke.
